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为什么馒头店的馒头非常蓬松?而家里做却做不到呢?

发布日期:2020-11-10 20:18   来源:未知   阅读:

#2020生机大会# 我旁边的店就是山东馒头房,他们家的馒头的确很好吃,面白、馒头大、而且很蓬松,我用心的观察过。他门口挂了一个表,专门用来看时间的,员工揉好的馒头并不是很快的上笼,而是醒面10分钟,看着他们的馒头蒸熟了、熄火了,并没有很快的把盖子取掉,而是看着秒表等3分钟,馒头蒸熟后,笼屉还要斜45度,这样 水蒸气会少很多,不至于馒头上都是水珠。

为什么馒头店的馒头非常蓬松?而家里做却做不到呢?

馒头不蓬松不是水平不好,而是我们少了很多的环节,比如,在选择面粉上,有的面是低筋面、中筋面、高筋面,有的是适合包饺子、做馄饨的,而不适合做馒头,恰恰你却选择这样的面,馒头肯定不是蓬松的,要选择蒸馒头的专用面才可以,当然,不止这一个原因,还有很多原因:

一、发面时对环境和温度没有把控好,可能用凉水进行了发面,凉水是发不起来面的。

二、发面时可能使用了过期的酵母粉,酵母粉过期对方面有极大的影响。

三、发面时面团太硬,这样蒸出来的馒头是很硬的,不会出现蓬松的现象。

四、发面时没有放入白糖,白糖起的作用很大,但大家忽略了这一点。

五、发面时选择的面粉有问题,并不是蒸馒头的专用面粉。

六、发好的面揉好的面团,没有放入食用碱,这样也是不容易出现蜂窝状的,蒸出的馒头也是不碰松的。

七、揉好的馒头胚子,没有进行醒发,直接上笼,馒头肯定是硬的。

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